虽然夏天正处在封海期，但烟台人并不会因此就觉得市场上卖海鲜的少了。除了一些季节性海鲜之外，现在烟台可以说是爱海鲜人士的天堂。
夏天是吃一些双壳类海鲜的好时候，比如蛤蜊、蛏子之类的。而蛏子也是烟台人格外偏爱的一种海鲜。
烟台人，就是爱吃蛏子
无论是家常小菜还是街边烧烤，又或者是饭店大餐，只要在烟台，随处都可以吃到蛏子。烟台市场上常见的蛏子，一般分为两种，竹蛏和缢蛏。竹蛏，顾名思义就是长得像竹节，形状细长，一般一头是鼻子状的器官，特点十分明显。
另一种蛏子是缢蛏，竹蛏细长，缢蛏则相对比较圆润。缢蛏一头有两个触角，一头是两个触角，有些人觉得长得像小兔子。烟台人一般称竹蛏为蛏子，而缢蛏烟台人一般称之为“蚬子”。但实际上，不论是竹蛏还是缢蛏，都是双壳纲帘蛤目竹蛏科的海洋生物，它们因为形态的不同而被分为了两种，其实本质上是一种生物的不同形态。
蚬是什么？
而蚬则是一种完全不同的生物，它虽然也属于双壳纲帘蛤目，但是归属于蚬科，在形态上更偏向于蛤蜊，所以烟台人也常常把它们归于蛤蜊。常吃的有黄蚬、花蚬、白蚬三种，烟台市面上常见的飞蛤，实际上就是蚬的一种，辽宁沿海地区一般称之为“黄蚬子”。
很多人可能会分不清蚬子和蛤蜊，这两物种在外形上也的确十分相似。但一般来说，蚬的外壳要更厚、更硬、更鼓一些，形状上也更像三角形，而花蛤就更圆滑一些。
当然，对于爱吃的老饕们来说，长得像不要紧、分不清也不要紧，只要好吃就行了。
不过蛏子体内沙子一般较多，如何吐沙也成了很多人的困扰。可以在买蛏子的时候让摊主送点海水，这样有利于蛏子吐沙。
蛏子虽然一年四季都能吃到，但是一般认为春夏时分最为肥美，经过一个冬天的蛰伏和春天的进食，蛏子格外肥嫩饱满，肉质也富有弹性。
这种个头不大的海鲜肉质细嫩香甜、吃起来清新不腻，又做法多样，清蒸、炭烤、盐焗、凉拌……每种做法都能品出不同的滋味。我最喜欢的还是煮面条吃，像是蓬莱小面一样，非常鲜美！